中国??网北京6月20日?（?者 施?娟）在物??乏年代，桃、杏、李是孩子?天然的美味零食，承?着童年??。如今，它?依然?受青?。北京大学公共?生学院教授?冠生指出，?些水果背后藏着?富的植物学特性与??价?。
从科学角度看，桃表皮茸毛（trichomes）是重要的自我保?机制，既能?少水分蒸?，又能抵御害虫。青杏的酸?口感，源于其高含量的苹果酸、?檬酸等有机酸，未成熟?有机酸含量可?成熟果?的3倍以上。不?，幼嫩杏核中的白色汁液含微量??酸??物?，古人曾用其短?美白，但不可直接?入。随着品?改良和?植技??展，如今桃、杏甜度提升，酸??少，化学物??合也有所改?。
大量研究??，?日?量吃水果?健康意?重大。?冠生??，水果能?持?道功能、提升免疫力，降低患肥胖、糖尿病等慢性疾病??。《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人?日?入200-350克水果。桃、李、杏作?核果?，不?美味，??也十分?富。
?冠生介?，?100克的桃、李、杏水分含量近90%，能量?低，杏和李?100克能量?36千?，桃稍高?48千?。?生素方面，杏的胡?卜素含量突出，是李的三倍、桃的20多倍，?三?水果B族?生素含量相近，?生素C?100克均不超7毫克。三?水果?元素?富，杏含?226毫克最高，桃和李?150毫克，?、?、?含量?相??低。此外，它??富含膳食??以及0.2 - 3.5%的有机酸（主要?苹果酸）和0.074-0.127%的??，前者助消化、??生素C的?定性有保?作用，后者?添独特?味。
挑?桃、杏、李也有?究。?冠生表示，??桃子果体大，形状端正，外皮无?、无虫?斑；果色?亮，成熟?果皮多?黄白色，?端和向?面?微?。桃子按肉?分?硬肉桃和蜜桃，如“肥城佛桃”、“天津水蜜”、蟠桃等都是属于蜜桃。其中蟠桃以?色果皮、形状扁肥、表面多毛、味香者?佳。李子有?肉李、仁黄肉李、桃接李、加州李。?肉李以果粒?大、果皮紫?色、果面有白色果粉、无虫害者?佳；仁黄肉李以果皮亮黄色肉??，有?性的?佳；桃接李以果色?亮、果肉有?性者?佳；加州李以果
粒大、果皮呈暗?色或紫色、富有香气的?佳。杏常?的有??，一?是青杏，一?是黄杏。青杏味道比?酸，主要用来泡酒、做蜜?等。不同品?的杏以果个大，色?美，味甜汁多，核小，有香味者?佳。
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